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第215章不懂还瞎哔哔？活该打脸！(第1/2页)
这个方子其实也是徐妍夏从上辈子带下来的。
旧时宫中饮食十分严苛，什么节日举办什么样的宴席，宴席上使用什么样的菜单，都有严格的礼制要求。
但总有一些因为各种原因不能吃荤的主子，作为御厨，也就不得不另外准备一套用素食来平替的菜单。
比如以豆皮仿火腿鹅肉，以木耳仿海参之类。
当然，放在以前，她可以说这些都是家传的做法，但今天爷爷跟哥哥都在场，这么说只怕会露馅。
所以徐妍夏就撒了个小谎，“这其实是一个古代宫廷御膳的方子，我在上学期间无意查到了，就试着学了一下，后来又进行了几次改良，最后就有了今天这个版本。”
“原来如此，”
评委席上再度一片赞叹，“正所谓长江后浪推前浪，还是得是年轻人啊！”
“没错，好学又肯动脑子，难得的人才！”
……
然而就在这时，又有人提出了质疑，“可是仅凭豌豆粉跟高汤，应该是没办法仿出鱼翅的胶质，这个仿鱼翅里应该多少是加了点真翅的吧？”
这叫全场众人再度愣了愣，齐齐看向说话的赵炎亭。
观众席上的陆董事长摇了摇头，说，“技不如人还不服气，这个人作为小夏同门的长辈，可真是一点风度都没有了。”
台上的徐妍夏倒是笑着跟对方说，“这其实很容易的赵师叔，只要在煨的时候加一点花胶汁，就可以仿出鱼翅的粘稠感，毕竟鱼翅跟花胶的主要成分都是胶原蛋白。很多餐厅都会用到这样的方法，这并不是什么秘密。”
“是这样的，”
评委席上的那位粤菜特厨也开口说，“仿翅这种吃法其实已经出现很久了，尤其我们那里，很多餐厅都是这样处理的，要知道这道菜的难点并不是味道跟汤汁，而是口感。”
“是的，一般的素翅很难做到这种弹牙感，所以我们刚才才没尝出来是素翅。”
不少评委都跟着作证。
还有人问赵炎亭，“赵师傅作为专业的大厨，不应该不知道这一点啊。”
这叫赵炎亭噎了噎，只好又找借口说，“叫老师们见笑了，主要我们餐厅一直主打真翅，没有用过仿翅，所以我对这个方面确实不太了解。”
——
“切，不了解还瞎哔哔，真有意思！”
场外的叶舒哼笑了一声，差点没忍住翻个白眼出来。
而再看台上，却见徐妍夏又开了口说，“正好提到了真翅跟仿翅的话题，请允许我发表一下自己的看法。”
“其实从食品科学的角度来说，鱼翅对于人体并没有什么特殊的营养价值，它虽然富含胶原蛋白，但由于缺乏色氨酸，属于不完全蛋白质，并不能被人体吸收，起到的作用还没有鸡蛋牛奶好。反而它所含的高胆固醇，可能会增加人体患心血管疾病的风险。”
“而且由于鲨鱼处在海洋生物链的顶端，长期捕食其他的海洋生物，很容易造成自身重金属含量超标，尤其汞，铅这类的，对人体的危害其实不小。”
“再加上捕猎鲨鱼对海洋生态造成的破坏，我们国家早已经明确禁止鱼翅进入机关食堂，公务宴席等等，在进口贸易方面管控的也是非常严格的，可以说，我们在官方角度是非常不赞同食用鲨鱼翅这种食材的。”
“过去封建社会的统治阶级推崇鱼翅，熊掌甚至豹胎这类食材，不是因为它们营养更高，而是因为它们很难获得，吃这些东西，能够彰显统治阶级的身份地位。但我们现代农业水平已经这么发达了，鸡鸭鱼肉，海鲜，豆制品，菌菇等等富含营养价值的食材比比皆是，所以我们完全可以推翻过去不合适的旧观念，重新建立一个对于高奢食材的定义。”
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“所以，我也想趁着今天这样难得的机会，呼吁一下广大的观众朋友们，尊重自然，科学饮食。”
——
“我去，我们队长说得太好了！！！”
“是啊，队长的口才太好了！！！”
话音才落，她身后的队友们先忍不住给她鼓起掌来。
紧接着，观众席，评委席，甚至场外的工作人员们也都给她鼓起掌来，掌声如雷鸣一般，响彻录影棚的屋顶。
“看我们小夏这口才，这思想，这认知，”
沈女士简直要热泪盈眶了，“这么好的孩子，怎么落我们家了！真是老天开眼！！！”
陆董事长也颔首感叹，“这孩子说得太好了！她父亲在天有灵，应该很欣慰了！”
而一旁，他们的长子陆景明已经跟着年轻的观众们喊了起来——
“说得好宝宝！！！”
“好样的宝宝！！！”
“……”
陆董事长跟陆太太互看了一眼。
……算了，老大也才二十多岁，年轻人，由他们去吧。
而等场内场外掌声落下，不少评委也都纷纷跟着发表了赞同的言论。
倒是主持人又有了新问题，忙问徐妍夏，“那我想问一下徐总监，既然咱们国家已经在严格管控鱼翅进口了，那现在有些酒店里还能吃到的鱼翅是怎么回事呢？”
——要知道前天京北站决赛的时候德萃楼那帮人就已经做过黄焖鱼翅了！
鉴于上回中秋美食的前车之鉴，他必须得问清楚，以免再涉及什么走私检疫之类的敏感话题！！！
好在徐妍夏说，“首先，我们陆氏餐饮目前的两家门店是没有真翅这种食材的，至于其他同行，如果是在没有违反相关法规的情况下，来源应该大多数是存货，因为真翅在干燥密封的条件下可以存放很多年。”
“当然，现在也还是有少数合规渠道的，比如有些机构用非《濒危野生动植物种国际贸易公约》附录的鲨鱼物种做的鱼翅，但数量非常少，而且价格非常高，正常情况下，酒楼是承担不了这个成本的。”
“说得没错，”
立刻有评委席上的专业评委附和她说，“其实目前国内大多数的酒楼，饭店都已经普遍在菜单上删除真翅相关的菜品了，有的基本都是仿翅。而且我们各地的行业协会，厨师协会也都在倡导推广可持续食材，拒绝真翅入菜。”
原来如此。
就见场外的工作人员们都悄悄松了口气——只要在法律法规下能说得过去就行。
他们也就省的剪片子了。
而场内的主持人也立刻接上说，“感谢老师们的科普。那接下来就请评委们对这这轮的功夫菜来打分吧！”
话音落下，评委们就都开始按键打分，观众们也将目光再度投向大屏幕。
很快，大屏幕上就显示出了这轮的最终比分——100:88。
不必说，高分依旧属于徐妍夏组。
且由于这是本场比赛首次出现满分，观众席上再次爆发出了掌声向徐妍夏表示庆贺。
徐妍夏也领着队员们再度鞠躬表示感谢，紧接着，就进入到下一轮菜品的制作中。
而作为他们的对手，德萃楼那帮人的脸色已经可以用很难看来形容了。
——
三轮比赛接连都落后就算了，偏偏刚才在提到鱼翅的时候，徐妍夏还发表了那样的一番言论。
要知道，“黄焖鱼翅”可是他们店的高奢菜品里的一道主打菜！每年要为他们贡献不少营业额的！！！
不行，接下来他们无论如何要把局面给扳回来！！！