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「你手底下的刀工丶控温的暗劲，还有那手借木纹排浆沥苦的巧思，老夫自问在几十年前年轻气盛的时候，也未必能做得比你更严密。」
「单论单刀单锅的台面功夫，全江城二十四家晋级的大师傅里，能稳压你一头的，找不出两个。」
何正荣盯着林凡的脸，语气里带着一贯严苛的探究：
「你老老实实告诉我，离开老扣碗这几年，你到底在谁门下学了这身本事？」
这番话问得很直白，大堂里一时间只有中庭细微的流水声。
苏小小站在吧台后头，擦桌子的抹布停了下来，侧耳听着。
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林凡神色没有半点慌张，端起手边的白开水抿了一口，语气波澜不惊：
「何师傅既然看了直播，就该知道，做饭这门手艺，离不开天天在灶台前站着。」
「在老扣碗三年，挑水刮鱼鳞虽然是杂活，但水里什么鱼带土腥丶肉里哪处带筋膜，手摸多了心里自然有数。」
「离开江北后，自己在夜市卖盒饭，再到自己盘下这间铺子，熟能生巧罢了。我没有拜过别的师门。」
何正荣闻言，眉头微蹙，显然对这个轻描淡写的回答并不完全相信。
林凡静静听着，神色没有半点波动：
「何师傅今天特意坐船过江，总不至于只是来跟我戴高帽的吧？」
林凡将茶杯轻轻搁在桌面上，神色沉静。
何正荣两只搭在拐杖龙头上的粗大指节缓缓收紧。
老头子没立刻接话，坐在旁边的何静心领神会，伸手拉开皮质手提包的拉链，取出一叠印着红头标题的A4复印纸，平整地推到了茶桌正中央。
「林师弟，这是下周日百年大礼堂总决赛的二十四家出线底册。」
何静用手指在纸面上点了点，语速不快，声音压得很低，却透着一股老练的乾脆：
「全市四个赛区，老城区丶滨江经开区丶东湖文旅区，加上我们江北老码头赛区，每个区决出前六名，一共二十四家大酒楼同台开宴。」
何静将纸张翻开一页，指着排头几个圈出来的名字：
「滨江经开区那边，望江阁的黄耀森拿下九十六分的高分。」
「但他们背后是港资大财团，全套德意志进口数控低温慢煮机昨天夜里已经运到了江城饭店地库。」
「老城区这边，君悦饭店陈建明总厨底子深厚，聚丰楼刘海虽在初赛受挫，但刘家在本地树大根深，传闻下午已经开了私库。」
「东湖文旅区那两家园林私房菜，专走禅茶素席的高端路子，评委里只要有几位老教授和文人，分数就低不了。」
何静深吸了一口气，手指落在了江北赛区那一栏：
「至于我们江北老码头赛区，『江北渔港』的大滚锅靠着直接把控长江捕捞船的活水仓，初赛拿了九十四分。」
「老扣碗的樟木扣肉虽然地道，但总分只有九十一点五，在二十四家大名单里，勉强排在中游。」
说到这里，何正荣缓缓抬起头，那张布满风霜的长脸上，神情变得相当沉重：
「二十四家大酒楼同台，争夺的却只有前三块『老传统示范名店』的官方金字牌匾。」
老头子声音发闷，手里的木拐杖在青砖地面上顿了顿：
「老扣碗是我父亲手里传下来的基业，江北三代码头工人和老街坊捧出来的门面。」
「今年江北老码头整体拆迁改造，要是挤不进全市前三，拿不到市政特批的保护牌匾和文旅安置扶持款，年后老扣碗那栋三层老木楼推平之后，老字号的招牌就得断在老夫手里。」
林凡端着水杯，静静听着，脸上依旧没有多余的表情。
何正荣把目光死死定在林凡脸上，粗硬的眉毛拧成一团，终于把一直压在心底的盘算彻底倒了出来：
「小凡，你单刀单锅的手艺，确实挑不出毛病。」
「但今天的初赛是单人单锅的小打小闹，靠你手底下那点拔尖的硬功夫，确实能拔得头筹。」
「但下周日的百年大礼堂，那是二十四家顶级大酒楼的大决战！」
「一百个大众评审加上十几位专家仲裁，要求在两个半小时内，端出整整十桌符合规制的大宴席面！」
「每一家必须交出一道压轴主菜大件丶两道热炒配菜，还要现场分装成一百余份品鉴小盅，同时保证温度不散丶锅气不漏。」
「洗丶切丶配丶煨丶炒丶装盘丶送餐，哪个环节不需要严丝合缝的班底配合？」
「望江阁后厨带了十几个专业副手，聚丰楼刘海身后站着八个出师的徒弟，连君悦酒店陈建明带的都是国宴标准的传菜队！」
何正荣身子前倾，眼神锐利：
「刚才你自己也说了，店里就两个人。」
「要知道之前比赛的时候其他饭店都是前呼后拥带着两三个徒弟，就你孤身一个上了台。」
「真等到进了大礼堂那是十桌百人席，连个专门看火候的帮厨都没有，你连分餐的盘子都端不平！」
「真到了那等千人瞩目的大场面，手忙脚乱出了岔子，你今天在电视上挣下的这点名头，当场就得被摔得粉碎！」
说到这里，老头子脸色沉了沉：
「所以，今天我和你师姐特意过来，是为了让你回江北，代表『沿江老扣碗』，挑头出战下周日的百年大礼堂总决赛！」
话音落地，大堂里有一瞬间的死寂。
吧台后头，苏小小手里的抹布停在水池边，整个人都听愣了，睁大眼睛看着茶桌旁的两个客人。
林凡神色平静，把手里的温水杯放下，迎着老头的审视：「代表老扣碗出战？」
「对，由你挂帅，顶老扣碗的主厨位置，上大礼堂正赛！」
何静适时在旁边接过了话头，语气放得相当温和，把另一份文件抽出来：
「林师弟，刚才文旅局给各大晋级单位发了通知，下周二下午两点半，统一去江城饭店百年大礼堂现场勘测丶报备设备，然后正式抽签排定灶位。」
「大赛章程里写得明白，在周二下午两点半正式抽签锁死名单之前，各晋级单位对各自的主厨申报人员，拥有最后一次调整与确认的权利。」
何静看着林凡：「只要你在周二抽签之前办妥手续，把人事关系挂回老扣碗，你就能名正言顺地代表老扣碗挑大梁！」
「至于你这间林家铺子，你可以主动向组委会递交退赛说明，对外就说是尊师重道，回江北帮扶师门老字号。」
「名声上你占足了道义，全江城的媒体都说不出半句闲话来。」
何静深吸了一口气，抛出了沉甸甸的实际条件：
「我们不会让你白参赛。」
「只要拿下前三，名义上是老扣碗挂头牌，但拿下的所有利益，老扣碗分文不亏待你。」
「而且老扣碗后厨二十位经验丰富的大师傅丶二十口老樟木蒸笼丶三十年未断火的陈酿扣肉老汤，全交由你一人调遣！」
「切配有专人，看火有专人，分餐保温有专人，直接替你补齐人手不足的短板。」
「只要拿下前三名的『老传统示范名店』牌匾，文旅局划拨的专项扶持款，老扣碗一分不要，直接给你。」
「等年后老码头拆迁，市政特批给老扣碗的新码头临江三层旗舰楼，给你留两成纯乾股，聘你为常务总厨，地位仅在我父亲之下。」
「林师弟，这对你丶对老扣碗，都是两全其美的路子。」
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