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林凡关掉燃气阀门，拿起旁边浸湿的厚棉布，将锅里的滚水顺着水槽倒乾净。
白汽升腾而起，打在遮雨棚的塑料顶板上，化作细密的水珠滴落下来。
秦朗把手里的墨绿色风枪搁在水泥台阶上，两只手在厚羽绒服上擦了擦，眼珠子还在那口泛着暗紫幽光的铁锅上打转，咽了口唾沫道：
「凡哥，你跟我透个实底，这锅到底是用啥宝贝料子铸出来的？」
「刚才我那风枪开到二挡，换作寻常生铁锅，风刮上去早把热气全抽跑了，这锅里竟然能同时起泡滚沸，连一丝半点的温差都没有！」
「材质只占三分，剩下的七分，全在『借势』上。」
林凡拿干棉布将锅膛内壁细细擦乾，语气平稳：
「大礼堂六号灶头顶上的风道虽然大，但气流是从斜上方三十度往下灌。」
「刚才我试火的时候就看明白了，气流顺着西北角的风道下来，在锅沿上方形成的是一道斜切面。」
林凡用手比划了一下角度：
「只要锅底顺着西北方向偏开半寸，迎风的锅壁就像是屋檐。」
「冷风砸在宽锅沿上被挡在外头，底下八嘴灶喷出来的火苗不仅不会被吹散，反而顺着锅底的弧度被气流向内压实。」
林凡将擦乾净的紫金锅端起来，放回厨房主灶上：
「周日决赛，咱们压轴的大件是红烧回鱼。」
「只要下锅前把锅位调顺，任凭头顶穿堂风怎么刮，锅里的温度轻易降不下来。」
苏小小在旁边听得连连点头，心头悬着的那块大石头总算彻底落了地：
「那生爆腰柳和炒菜薹呢？那两道菜总得用铁锅快炒吧？」
「快炒的菜总共不过一两分钟。」
林凡洗乾净手，从毛巾架上抽下毛巾擦了擦：
「八成热油滑锅，肉片下锅十五秒，大火裹着锅气直接出盘。」
「大风吹得再凶，也吹不凉刚离火的那口滚烫镬气。」
「只要出锅立刻装进烫热的保温瓷盅扣死，端到评委桌前揭盖，正是火候最顶头的时候。」
这番话说得有理有据，清清楚楚。
秦朗站在后门口，听得直拍脑门，脸上的焦躁彻底散了开来，忍不住咧着大嘴笑骂道：
「得！感情我刚才在车上急得跟热锅上的蚂蚁似的，全是在替你瞎操心！」
「听说其他餐馆那帮老绝户，还以为你抓了个死穴灶台等着看笑话呢，周日到了台上，怕是连自个儿的下巴都收不回来！」
秦朗拍了拍肚子，腹中突然传来一声洪亮的咕噜声。
他嘿嘿乾笑两声，有些不好意思地揉了揉肚皮：「凡哥，光顾着跟那帮孙子生闷气，我中午到现在连口热乎饭都没捞着吃。你这后厨……还有啥能垫肚子的没有？」
苏小小噗嗤一声乐了：「刚才刚蒸了一大笼红枣小米发糕，在锅里温着呢，我去给你端两块。」
「发糕好！这大冷天的，吃点带甜口的热乎面食最顶事！」
秦朗大咧咧地迈步跨进大堂，在茶桌旁拉开椅子坐下。
大堂里暖气融融。
小团团正坐在厚毯子上，两只小手拿着蜡笔给图画本上的大胖鱼涂颜色。
一抬头看见秦朗大马金刀地坐下来，小丫头扬起小下巴，奶声奶气地打招呼：
「秦叔叔好！发糕可甜啦，团团刚才吃了两块呢！」
「哎哟，小团团真乖！」
秦朗一见小丫头就眉开眼笑，俯下身伸手摸了摸她头顶的小羊角辫：
「等周日你爸爸去大礼堂拿了大奖，秦叔叔带你去吃江城最大的奶油蛋糕，带三层大草莓的那种！」
「团团不要大蛋糕。」
小丫头摇了摇小脑袋，两只大眼睛乌溜溜的，一本正经地回答：
「爸爸说外头蛋糕里的奶油太甜了，吃多了牙齿会长小虫子。团团就喜欢吃爸爸做的饭。」
秦朗被噎得一乐，指着小团团冲端着发糕走出来的苏小小直摇头：
「瞧瞧，这闺女让凡哥养得，连几百块一个的高级烘焙坊都不放在眼里了，真随了她爹那副淡泊名利的臭脾气。」
苏小小把白瓷深盘放在桌上，里面码着四块冒着热气的金黄发糕，又给他倒了一杯温茶水：
「那是自然，我们林哥手底下做出来的粗粮，比外头加了香精的西点强出不知道多少倍。」
秦朗抓起一块暄软滚烫的发糕塞进嘴里，咬下一大口。
红枣的熟甜混合着小米特有的粗糙谷香在舌尖化开，松软适口，微甜不腻，热气顺着喉咙咽下去，胃底顿时升起一股踏实的舒坦。
连吃了两块发糕，灌下大半杯热茶，秦朗抹了抹嘴上的碎渣，神情稍微正经了几分，看着林凡道：
「凡哥，后厨的火候你是摸透了，但大礼堂这一百人份的席面，后勤上咱们得趁早敲定。」
「二十四家大酒楼，哪家不是带着一整个采购车队进场？」
秦朗屈起手指，在桌面上一下下敲着：
「望江阁从南海空运的活斑节虾，全程有恒温冷链车保鲜。」
「聚丰楼的三十年干网鲍下午就由专人锁在保险箱里押进了大礼堂的冷库。」
「江北渔港的大滚锅更狠，他们直接调了一辆装载增氧循环水泵的中型箱式货车，周日早晨天不亮就从江心捕捞船上现取活鱼。」
秦朗身子前倾，有些担忧地看着林凡：
「咱们的大回鱼，到底怎么个运法？」
「市面上寻常的死水鱼肉质发柴泥腥重，你要的是纯种长江深水冷泉里的野生大回鱼，那种鱼皮薄肉紧，离开深水岩穴极易泛红充血。」
「要是用寻常塑料桶拉过去，颠簸个半小时，鱼到了大礼堂后厨直接翻肚皮，鱼皮受惊紧缩，胶质可就全废了！」
苏小小坐在一旁，听到这话也收敛了笑容。
这几天她虽然听林凡提过回鱼有路子，但具体怎么把活鱼完整无损地带进考场，心里始终没底。
林凡神色淡然地拉开对面的木椅坐下，从茶盘里取过一只空茶杯，提起水壶注水：
「这个不用发愁。托的那位老渔民在回水湾岩洞里下了深水囤仓，周日清晨五点起网。」
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